Guasti improvvisi in cucina: come evitarli nei mesi più freddi

L’inverno mette alla prova anche le attrezzature delle cucine professionali. Ecco i nostri consigli per prevenire blocchi, cali di prestazioni e fermi macchina. 

Quando le temperature si abbassano, le cucine professionali entrano in una fase delicata: tra riscaldamenti accesi, carichi di lavoro intensi e sbalzi termici continui, il rischio di guasti improvvisi alle attrezzature aumenta rispetto al resto dell’anno. 

E quindi, senza una prevenzione adeguata, capita di ritrovarsi con forni che non scaldano, frigoriferi meno performanti e altre problematiche che possono trasformarsi in veri e propri ostacoli per il servizio. 

La buona notizia? Con una manutenzione mirata e qualche accortezza in più, molte di queste difficoltà possono essere evitate. 

Perché l’inverno è un periodo critico per la tua cucina professionale 

Durante i mesi più freddi, le cucine professionali lavorano in condizioni diverse rispetto al resto dell’anno. Le temperature esterne più basse, unite a un utilizzo intensivo delle attrezzature e degli impianti, aumentano lo stress su componenti meccanici, elettrici e idrici. 

Questo rende l’inverno il momento in cui piccole inefficienze latenti possono trasformarsi più facilmente in guasti veri e propri, soprattutto se non si interviene con una manutenzione preventiva adeguata. 

L’importanza delle guarnizioni 

Tra gli elementi che “soffrono” maggiormente in inverno troviamo le guarnizioni di frigoriferi e forni professionali. Quando sono usurate o indurite dal freddo, causano dispersioni di calore (o di freddo), costringendo i motori a lavorare di più. 

Questo comporta: 

• Consumi energetici più elevati, 

• Cali di performance, 

• Maggiore rischio di guasto del compressore o delle resistenze. 

Una pulizia regolare, frequenti controlli visivi e, quando necessario, sostituzioni preventive faranno davvero la differenza. 

Proteggi anche schede e componenti elettroniche 

In inverno, l’impianto elettrico del locale è più sollecitato: riscaldamento, forni, abbattitori e lavastoviglie lavorano spesso contemporaneamente, aumentando il rischio di sbalzi di tensione. 

Un picco elettrico può danneggiare le schede elettroniche, uno dei componenti più delicati (e costosi) delle attrezzature moderne. Un controllo periodico del quadro elettrico e l’uso di limitatori di sovratensione sono misure preventive semplici ma efficaci. 

Il calcare, un rischio che in pochi considerano 

In inverno, l’acqua in entrata dalla rete idrica è più fredda a causa delle temperature esterne. Questo, insieme all’elevato calore dei cicli di lavaggio intensivi di lavastoviglie e lavapentole, accelera la precipitazione del calcare, che tende a depositarsi più velocemente su resistenze e componenti di questi elettrodomestici. 

Per questo, specialmente in inverno, è fondamentale: 

• Controllare e rigenerare regolarmente gli addolcitori, 

• Monitorare le prestazioni di lavaggio, 

• Intervenire prima che accumuli di calcare provochino blocchi o rotture. 

Cappe e ventilazione: non trascurarle 

Una cappa poco efficiente può riscontrare problemi seri, soprattutto quando la condensa nei condotti aumenta per lo sbalzo di temperatura tra interno ed esterno: questa condizione mette sotto sforzo i motori, con il rischio di ottenere un tiraggio insufficiente. 

Una manutenzione stagionale delle cappe e dei sistemi di aspirazione migliora la qualità dell’aria nell’ambiente di lavoro e riduce il rischio di surriscaldamenti e guasti. 

Bastano 5 minuti per fare prevenzione 

Ogni mattina, prima del servizio, puoi effettuare questi pochi ma fondamentali controlli per prevenire la maggior parte dei problemi:  

• Verifica le temperature di frigoriferi e celle, 

• Ascolta eventuali rumori anomali da ventole e motori, 

• Controlla la tenuta di porte e sportelli, 

• Osserva eventuali perdite o formazioni di condensa, 

• Controlla che i vari display non segnalino errori. 

Chef Lab: l’assistenza che protegge la tua operatività 

Una manutenzione preventiva mirata nei mesi più freddi ti aiuta a ridurre i consumi energetici e risparmiare fino al 20%, migliorando sensibilmente l’efficienza dei tuoi strumenti professionali. 

Inoltre, ridurrà il rischio di interventi d’urgenza nei momenti peggiori: chi vorrebbe ritrovarsi con la cucina ferma di sabato sera? 

Noi di Chef Lab non interveniamo solo quando qualcosa si rompe. Ti affianchiamo in modo continuativo con manutenzioni periodiche, controlli stagionali e assistenza tecnica specializzata, così potrai prevenire i problemi prima che diventino emergenze. 

Se vuoi affrontare l’inverno con una cucina più efficiente, sicura e sempre operativa, contattaci oggi stesso. Il momento migliore per evitare un guasto è sempre prima che accada.